据媒体报道，海底捞集团计划今年进军香港市场，现已经在香港旺角地区寻得一间店铺，并进入合同谈判阶段。海底捞集团表示，若是合同顺利，海底捞集团在港首家旗舰店或将于3个月后试运营。

国内增长放缓，海底捞开拓其他市场

海底捞自2012年在新加坡开设第一家海外分店以来，现陆续在已美国、韩国等开设了8家海外店。 香港成为海底捞瞄准的又一“新兴”市场。

虽然海底捞官方给出的扩张的理由是：看好香港市场的发展前景。不过在我眼里看着更像是，海底捞被大街小巷“一天一头牛”的潮汕火锅给“打压”了。目前上海杭州北京差不多快1000家汕头牛肉火锅店，门口乌泱乌泱的全是人在排队，颇有些当年海底捞的风采。

海底捞目前却显得有些黯然失色，以我个人举例，这半年所有的火锅都是在潮汕火锅店吃的，曾经最爱的海底捞早被我扔在脑后了。

从海底捞旗下火锅料独家供应商颐海国际的财务数据，可以窥探出目前海底捞的状况。海底捞2015年底在国内门店数量已经增加至142家，开店速度已是2011年前的6倍左右。

不过，门店的大幅增加并没有带来国内营收的明显增长。2013年至2015年，海底捞中国市场总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，2015年营收增幅较小。

但值得一提的是，国内营收的增幅缓慢，国外几家店铺的营收却是高歌猛进。2015年海底捞海外7家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。

粗略的计算一下，海底捞海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元，粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为3600万元，海外单店是国内的7倍。

相比较国内，海底捞在海外的竞争对手就少了很多。当年在英国读书，所在的城市一共就有三家火锅店，都是自助形式，不仅味道怎么样，而且价格也不便宜。目前在海外的中国人越来越多，外国人对中餐越来越感兴趣，海底捞在海外还有增长的余地和空间。

此次进军香港，颇有些内地乏力，需要寻找新增长点的意味。不知道大家有没有注意到，在TVB的剧集里，尤其是警匪片，主角们都很爱吃火锅。无论是早年前的《陀枪师姐》、《法证先锋》还是近年来的《雷霆扫毒》、《使徒行者》，阿sir和同僚们谈事办案庆功，总喜欢找间火锅店。

吃火锅算是香港美食文化中极为重要的一部分，香港人喜爱打边炉的程度，就像喜爱卡拉OK一样。火锅在香港很有市场。

在香港火锅一般有顶级海鲜火锅酒店和火锅大排档，口味与内地不太相同，很少用麻酱、香菜、花生碎这类调料，而且在食材上更偏向海鲜和丸类制品。

如果进军香港市场，海底捞会为香港同胞提供一种全新的火锅体验。不过也得注意，这样适合内地口味的火锅，能否得到香港人的喜爱。而且香港的火锅比较密集，能否脱颖而出也是个问题。

香港租金是大陆餐饮业的最大绊脚石

事实上，海底捞并不是第一个开辟香港市场的内地火锅公司。早在2003年，四川火锅集团谭鱼头就曾打入香港市场，并曾拥有6间香港分店。但谭鱼头在2014年全线结业。2004年进入香港的小肥羊也在去年关闭多家分店，仅余一间位于荃湾的分店。结业的最大原因当属高昂的租金。

无论是零售百货业还是餐饮业都饱受香港租金的困扰。在服装和奢侈品行业不少国际大牌，都倒在了租金的门槛下。

不过根据报道，2016年香港的租金开始松动了。在铜锣湾，尖沙咀，旺角和中环的商铺租金在过去一年里，同比下跌了22%。海底捞似乎也从松动的租金中获益。

香港媒体《东方日报》引述香港地产商大鸿辉兴业主席梁绍鸿称，旗下弥顿道555号九龙行1至3楼已租予海底捞，最快两个月将交付给租客装修。所租楼面面积约1600平方米，每月租金50万港元（约44万元人民币），较此前大鸿辉兴业的放租意向价格低20%到30%。

英国地产咨询公司莱坊房地产香港董事纪言讯表示，香港店铺的租金已经见底，今年还有可能微幅上涨。海底捞集团这个时候进入香港也是不错的选择。

不过目前香港的形势也是充满不确定性，未来能否盈利复写内地的辉煌，还需要时间的验证。

【来源：36氪    作者：Evelyn 杜】