观察者网产经综合报道】十年前，中产阶级的年轻人聚餐去哪儿？可能的选择并不多，必胜客、味千拉面肯定在备选名单内。但是现在，这两家 " 老字号 " 齐齐陷入危机，先是必胜客拖了百胜中国的后腿。现在，轮到味千了。

上个月末，味千出台了 2017 年上半年的财报，净利润、主营收持续下降，上半年营业额 11.52 亿元，同比下滑 2.5%，净利润 1.09 亿元人民币，同比下滑 80.9%。对此，《经济参考报》12 月 5 日撰文，味千必须尽快更新和重塑自己的品牌，重新吸引消费者。

相比起日新月异的中国消费者，现在的味千拉面 " 老了 "。

味千拉面深圳的一家门店 @视觉中国

" 拉面女王 " 的困局

味千最早发源于日本，但是中国商人潘蔚在上世纪 90 年代发现了其中的商机，获得了味千（中国）的全权代理权，1996 年，味千拉面的首家店铺在香港开业。经过了 20 余年的发展，其门店数目一度达到了 664 家。味千的老大潘蔚在 2007 年成功让公司在香港上市，身家达到了 35 亿元，居胡润餐饮富豪榜首富，时称 " 拉面女王 "。

味千总裁潘蔚 @视觉中国

2010 年，雄心勃勃的味千提出了 " 千店计划 "，准备用 5 年时间建 1000 家店面。但是在随后的 2011 年，" 勾兑门 " 事件爆发。

" 一碗汤的钙质含量是牛奶的 4 倍、普通肉类的数十倍。" 味千曾经的广告词耳熟能详，几乎打满了大街小巷，但是随后，多家媒体曝出味千拉面的汤底使用的是主要成分为 " 猪骨汤精 " 的浓缩液勾兑而成的，每碗的成本不过几毛钱。

无怪乎后来有网友调侃味千拉面是 " 味精拉面 "。

结果，涉及虚假宣传的味千股价在 10 天内暴跌 25%，潘蔚身价缩水 20 亿元，当年净利润直接缩水 56%。到了 2015 年，勉强算是缓过劲儿来的潘蔚再度提出了 " 千店计划 "。只不过 " 本以为是开始，实际已经是巅峰 "，2015 年才是困局的开始。

2015 年，味千的财报显示营业额为 25.45 亿元，同比下降 5.8%，净利润为 2.27 亿元，同比下滑 17.7%。

到了 2016 年，由于投资了百度外卖，味千实现了净利润增长 5 倍，但是其主营拉面业务继续下降，营业额同比下滑 6.5%。今年上半年，味千颓势继续，不仅是营收下滑，门店还比全年上半年减少了 13 家。更重要的是，百度外卖没了。

味千在今年 6 月 30 日的门店总数，总计 649 家（图：味千半年报）

去年，味千拉面出资 7000 万美元获得了百度外卖不到 10% 的股权，收益于百度外卖的暴涨，味千也是赚的 " 盆满钵满 "。到了今年，百度外卖以 8 亿美元的价格 " 贱卖 " 给了饿了么。而在上一轮估值期间，百度外卖还价值 24 亿美元。

因为种种不利因素的影响，味千如今处于了一种非常不利的态势。

中国人口味变了，味千却没能跟着变

味千 " 堕落 " 的原因是什么？也许有人认为，味千是受到了经济不景气的影响，但是据每日经济新闻报道，广东一家知名餐饮连锁品牌的负责人向记者提供的数据显示，伴随着国民经济的提升和消费市场的复苏，国内餐饮行业的收入规模在过去 5 年逐步扩大，已从 2012 年的 23448 亿元增长到 2016 年的 35799 亿元。行业测算，2017 年中国餐饮市场的收入将突破 4 万亿元，成为全球最大的餐饮市场。

味千的 " 堕落 " 更多的是自己的原因。

中国食品产业研究员朱丹蓬向《长江商报》表示，新生消费力的群体给餐饮行业带来红利，但味千却没有享受到这种增长。" 味千从店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求，这也导致近期的业绩出现下滑、门店数量不增反减。"

朱丹蓬还说，" 味千中国的衰落大概是从 2011 年开始的，彼时中国的消费升级已经开始。消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙的意思，还觉得自己是领先的，没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。"

品牌营销专家路胜贞也向《长江商报》表示，" 就创新而言，味千拉面的消费者主要是集中在 18-30 岁的年轻消费者，其消费场景主要是以日式拉面为代表品类的市场定位，以及浓烈的日式店铺风格，迎合了消费者的猎奇心理，但是随着店铺的增多，味千服务内容的日趋复杂化，消费者出现审美疲劳，新鲜感丧失。加上味千对人力成本的过于控制，导致服务质量下降，消费者满意度降低而流失。"

而且，路胜贞还说，味千拉面的定价最便宜的也要 23 元一碗拉面，贵的可以到 40 元，基本属于高端消费，但是味千的定位却是大众化快餐，对于消费者来说，味千的价格和定位产生了背离感。

虽然是大众化品牌，但是味千的价格不算便宜（图：大众点评）

也就是说，对于日新月异的中国消费者来说，现在的味千 " 老了 "。

另外，潘蔚在 2016 年度业绩发布会上也承认，目前国内的商业地产太多，大量的商圈导致大量的客户分流，众多的餐饮店也使得竞争季度激烈，市场已经严重过剩。

大量的味千门店因为客流的损失，房租的上涨，如果无法提升效率，是很有可能陷入困境的。

自救？效果不佳

毫无疑问，味千肯定会寻求自救，但是目前看上去，效果不佳。

首先是多元化经营，味千中国在 2012 年开始推出下属的 " 副品牌 " 希望能够从多个方向留住消费者。据据《北京商报》报道，味千的高端有和歌山、烧肉孙三郎，中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身则是低端，除此以外，味千还推出过味牛、收购过东西烧等副品牌，但是，这几个品牌消费者见过吗？

据《北京商报》不完全统计，高端品牌和歌山在香港有 1 家门店，烧肉孙三郎在上海有 2 家门店，根据香港美食指南 open rice 显示，香港 2 家门店其中 1 家已结业。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有 1 家。在十多个副牌中，面屋武藏是目前可查门店最多的品牌，内地市场中，上海有 3 家、北京 1 家、深圳 1 家，另有资料显示吉林也有 1 家，但该门店没有相关联系信息。

位于上海国金的烧肉孙三郎，人均消费达到了 216 元，但是评价却不算高（图：大众点评）

对于大部分的消费者来说，味千的这些品牌几乎都没听过。更别说前往就餐了。据业内人士向北京商报表态，味千的品牌定位较低，向中高端、高端的发展难度很大。此外，对于味千大量同一档次的品牌来讲，同质化竞争也是需要考虑的问题。

另外，为了减少运营成本，据《经济参考报》报道，味千（中国）的门店面积从当初的 150 平方米以上缩小到现在开 80 平方米至 120 平方米店铺的标准，而且还把一般的员工换成兼职人员。

但是从财报中可以看出，味千这两年的自救效果并不好。

中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者 , 日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。但是 , 相对于庞大的餐饮行业规模 , 这种定位显得过于狭窄和细分。

最后，《经济参考报》援引业界的专家认为，味千目前的首要目标是找到准确的定位，更新和重塑自己的品牌，市场上层出不穷的新品牌虽然活不长，但是会把老品牌推向更加陈旧的形象。

图：武汉公益地图网

味千五年来股价走势，不容乐观

来源：观察者网