继央视“3·15”晚会曝光之后，互联网新鲜事对外卖订餐平台“饿了么”进行跟踪解读，还不了解情况的粉丝可以查看《饿了么中枪，餐饮O2O市场该如何自处？》《跟踪：315曝光的餐饮企业，如何逆转局势？》~

在   跟踪：315曝光的餐饮企业，如何逆转局势？ 一文中，主编罗列了饿了么整改的七项措施，可谓是声势浩大，痛改前非，可是昨日（3月28日），北京晨报报道称：多路暗访发现，涉嫌无照经营、登记地址虚假、盗用后厨照片等行为仍大量存在于“饿了么”平台。并对于记者的反馈，饿了么客服人员表示，不接受媒体采访，会将问题全部记录下来向相关部门反映。

之前我们也说过，饿了么中枪不是一家外卖平台的事，是当前国内的餐饮O2O行业普遍存在的问题，恶性竞争导致各家的高压KPI制度，据说每个业务员每天必须签单三家餐厅，对于这种疯狂的圈地拉起来的平台场面，一时间让所有不合格的餐厅都下架，那恐怕所剩无几了，对于这类问题，是不是餐饮O2O的发展方向就错了呢？只考虑横向延伸，而不考虑纵向深度开发，会不会是陷入死胡同？

今天咱们来聊聊日本一家最大的外卖餐厅“玉子屋”

玉子屋是日本一家传统快餐企业，但是它平均每天提供的快餐数量达到7万份，对，你没有听错，是7万份，一家餐厅···而且这个数字是2011年的时候统计的，据说，最新统计数字是每天13万份。对于这个惊人的数字，也许你并未察觉有什么特别，有人说美团外卖、饿了么等日均订单量远远超过13万了，可是要明白，国内消费市场和日本市场相比，消费潜力可不是几倍，几十倍之差啊，另外美团、饿了么还是所有店铺销量加起来的，而玉子屋只是一家传统快餐店，送餐仅限于东京及横滨地区。

他们是如何做到这样的业绩呢？

餐饮上的“匠人精神”

玉子屋直译成中文就是“卖鲜鸡蛋的铺子”，不过在国内你起个这样的餐厅名字会low到家，别人会以为你是开养鸡场的。玉子屋是一家致力于解决上班族“中午吃什么？”这个悲伤问题的公司，口号是提供更便宜、更好吃、更健康的便当。

1健康： 

首先健康餐饮快餐行业最根本的保证，吃快餐本来就不是特别健康，那么他们怎样把快餐做的健康呢？卫生问题就不用说了，然后，他们推出的是营养套餐，有五、六样东西，荤素水果日本咸菜等都有，按照季节变换，就是咱们说的时令盒饭。

2好吃：

对于快餐一般都是众口难调，但是玉子屋做的确是规模经济，每天只推出一种套餐，对，你没听错，只有一种，不在菜品种类上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫，好不好吃主编不做评论，毕竟没有吃过  直接上图

看完有木有食欲大振，单从菜系色彩搭配上就跟诱人~

3便宜：

这个营养午餐到底有多便宜？据说连路边的要饭的都能买得起，不过玉子屋不会卖给他，上边也提到了，玉子屋做的是规模经济，10份以上的订餐量才可以下单。价格统一为450日元（2011年时为430日元），按现在的汇率换成人民币23元左右，如果按日本最低工资算的话，在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以换得这份便当。别告诉主编你又想去日本端盘子了···长点志气咱自己也开家店。

经营模式别具一格

又好次又便宜便当从哪里获利呢？与他们的经营模式有很大关系，主要是从三个方面把控：规模、成本、效率，三者环环相扣，缺一不可。

上边已经提到，玉子屋只接受10份以上的团购，作为快餐，面对的人群就是上班族，产品定位就是午餐，在短时间内，解决更多人的午餐问题，所以规模经济是第一位的。

其次，是成本把控，玉子屋每天只推出一种套餐，极大程度上降低了原材料成本，批量采购往往能拿最低价，而且都是时令蔬菜哦。同时，玉子屋积极地通过回收和自动化设备来消减成本，例如回收饭盒、采用1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收容器的全自动化设备等；通过“做业界其他公司三倍的工作，赚得两倍的酬劳”来树立文化、激励员工……总之，玉子屋想尽办法来降低成本，然后将节约的成本都用在食材上，用质量决胜负，简单地追求好吃又便宜，最后在顾客增加之后又将收益返还给员工，最终达成一种近乎完成的理想闭环。回收饭盒的同时，也更真实的接触用户的偏好，了解菜品的受欢迎程度。

最后，就是效率，通过长年累月的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。玉子屋送货员约为200人，分别乘坐160辆送货车。另外，送货员分为三个区域共9组，通常按组活动。每天的活动流程如下图所示。

当然，这是在日本，如果在国内，开车送餐估计送到都该吃晚餐了。

玉子屋外卖的成功有其特定的优势，同时也和日本的特殊的社会人文环境有关，但也是有很多我们值得借鉴和学习的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在国内早日有这样的外卖平台出现，一味的恶性竞争，拉拢稂莠不齐的商家入驻反而使简单的事情复杂化。

作者：z.man   本文为互联网新鲜事原创

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