孙宏宇，今年26岁，是一个来自黑龙江的农村孩子。2007年来到北京后，一直从事餐饮工作。18岁开始北漂，从做饺子、海鲜大排档到志合小海鲜饺子城创业者，他的成长之路艰辛而努力。

志合小海鲜饺子城，这个创业型餐饮企业虽然处于起步阶段，但却拥有无限热情去探索餐饮互联网市场的精彩。志合小海鲜饺子城让人感慨的是，整个团队就像一家人一样，也没有人去计较利益是非。团队为了省钱，装修时可以集体住在店里。一个餐厅的团队意识就从员工最普通的行为里表现出来。走进志合小海鲜饺子城孙宏宇的故事，也许，你会解开餐饮人的幸福密码，也会更了解餐饮人生活本来的样子。

凉菜起步：亲历北漂趟过艰辛生活

2007年正月初八，19岁的孙宏宇从黑龙江来到北京。到北京之前，他的表哥已经给他找了一个小店让孙宏宇进去拌凉菜。孙宏宇到北京之后，就进了那家店里。

当时，那家店条件特别差，他记得一下雨，做凉菜的屋子就会漏雨。孙宏宇站在那里做凉菜都不敢动弹，一动弹雨水就会从屋顶漏到自己身上。孙宏宇也不懂该如何做凉菜，一边做一边打电话问，渐渐地，他学会了做凉菜。

孙宏宇一直想赚钱，做凉菜的工资是1300元一个月，旁边还有个刷碗的工作一个月600元。刷碗的从店里离开之后，孙宏宇和小店老板说：“凉菜和刷碗都归我干，刷碗您一个月给我五百元就可以”。小店老板答应了。干了四个多月之后，孙宏宇也不想干了，他希望找一个能学更多东西的工作。

经朋友介绍，孙宏宇去了天津做凉菜，当时的工资是2000多元。孙宏宇觉得这工资已经非常高了。那家店生意不太好，店老板都没有买菜钱了，孙宏宇把自己的钱借给了老板买菜。二十多天之后，店老板连工资都没开给他，孙宏宇选择了回北京。回北京之后，表哥带着孙宏宇把借给天津老板的钱要了回来。

孙宏宇不想做凉菜了，于是去学做饺子。学了四个月做饺子之后，他开始找几个人包活干。在不同的地方做饺子，到处漂泊中间有无数坎坎坷坷。

采访时，孙宏宇笑着说，那时候过的日子真的特别苦。没有钱的时候，甚至连喝瓶啤酒的钱都没有。

海鲜大排档：忙碌与辛劳换来红火生意

提起当年，孙宏宇眼泪都快掉下来了，因为当年太辛苦了，他一天睡不了几个小时觉。做大排档的时候，每天晚上干到一两点钟，收拾完都已经三四点了。 

有些时候，就不睡觉直接去买海鲜了。海鲜有沙子，买回来之后需要洗和养。洗和养完之后，已经快中午十一点了。孙宏宇抓紧回去睡一会儿，下午一点就需要过来准备开张。

他们的大排档是四个人干，一天卖一万多元流水，其实特别累。夏天身上脏得别人跟他说，你洗洗澡去吧。孙宏宇都不觉得这一身汗让自己身上有味道。因为稍微有点时间，他就想让自己睡一会。

刚开始做的时候，特别难。关于小海鲜，他完全不懂，都是自己一点点摸索出来的。海鲜该怎么去做，纯属一个外行甚至对海鲜完全不认识。

孙宏宇不会养海鲜，海鲜一养就死。他去海鲜市场一点点问、一点点学，问摊主海鲜怎么养，回来自己去尝试。

孙宏宇不会做海鲜，看着别人做，然后自己去做。出去吃，出去学。今天这样做、明天那样做，无数次的制作之后，找到了自己的方法，海鲜的味道越来越好。

最开始，孙宏宇连炒菜的勺子都端不动，根本就不会炒菜，自己不断琢磨，厨艺越来越好。

客户都很喜欢他研发出来的口味。后来，量非常大。他找了两个炒菜的厨师并跟他们说：“你们把以前的厨师经验都忘掉，到这里来之后，我告诉你怎么做，你怎么做就行。”这两个厨师做菜，孙宏宇每天早上两点多早起去买海鲜，天天如此。

到海鲜市场，海鲜一手一手挑。他知道，海鲜有很多品种，如果挑不好，不仅容易死而且吃的口感也不好。一旦不新鲜，顾客吃过之后，就再也不会来了。所以，他每天都会精心去挑。

孙宏宇天天清早起来骑着电三轮车就去买海鲜，因为他知道原材料采购非常重要，如果菜不新鲜，做出来的菜肯定味道不好。

最开始他都没有钱买电三轮车，做了一个星期之后攒了些钱买了辆电三轮车。买了之后忘记没锁，当天晚上就丢了。这事情把孙宏宇气的要死。隔了几天，他又攒了些钱重新买了一辆电三轮车。这次他把电三轮车当宝贝，不管走到哪都会停下来都会记得上锁。

因为天天早上骑着电三轮车去买海鲜，海鲜市场很多摊主都认识他了。每次看见他，都会热情跟他打招呼。孙宏宇笑着说，因为别人都是开车，只有他是骑着电三轮车去买海鲜的，所以识别度特别高。那时候，他天天在想什么时候我也能开着车去买海鲜。

一年之后，大排档门口那家餐厅的老板请他当店长。孙宏宇跟老板说，您给我买个面包车吧。冬天骑着电三轮车去菜，我特别冷。老板一口答应给他买了辆东风小康。 孙宏宇终于能开着小面包车去买菜，不是骑着电三轮了。

那一年，孙宏宇23岁。23岁管理20多个人，而且都是比他大的。当时，不懂得什么叫管人，也从来没有把大家像管企业一样进行管理。大家都是看着他努力，愿意付出，所以佩服他、支持他。

生意一天比一天好，店里很多顾客都认识孙宏宇了，很多顾客没事就会过来支持他的生意。店里的客人越来越多，孙宏宇每天在店里非常开心。

有些顾客来的次数多了 就会跟他说 “宏宇，过来，咱们一起喝一杯。”孙宏宇就会走过去跟顾客喝点酒，聊聊天，处得就跟朋友一样。

渐渐地，店里开始排队了，经常有顾客给他打电话说：“宏宇，给我留个地，晚上我去你店里吃海鲜。”

孙宏宇心里非常清楚，自己店里的产品做得并不是太好，因为所有的做法都是他自己研究的，很多产品都处于不成熟阶段。顾客喜欢的是他这个人和店里的整个氛围，客人来了之后，店里特别有家的感觉。

大家还会给他提意见如哪道菜、哪个地方需要改甚至还会告诉他该如何改。后来他找了正规厨师，老顾客也会跟他说，你们店里的菜做得越来越好了。

一家200多㎡的小店，一个月的流水会达到80多万，利润超过30多万，孙宏宇觉得特别有成就感。

志合小海鲜饺子坊：餐饮人的幸福生活密码

孙宏宇的创业就是大家一路支持过来的，店里的厨师长、经理都劝他说：“咱们自己出去创业吧！”孙宏宇觉得也到了大家可以出去创业的时候 。大家对他的期待都这么高、愿意跟他在一起做事情，都让孙宏宇心里特别感动，觉得不能辜负这一帮人对他的信任。他说：”行，咱们出去创业吧，咱们就出去干了！”大家跟他说，“孙总，你去找店吧！现在这家店里的工作我们一定都会做好。”就这样，孙宏宇开始出去找店。

刚开始创业准备的钱并不多，要找一个合适便宜还需要有一定面积的店面。按照这样的目标，孙宏宇找店找了一个多月，觉得丰台区万柳桥宝隆大厦这家店的位置和店面都可以。孙宏宇带着团队过来看，问大家的意见时，孙宏宇这群家人说，宏宇，你看行就行，我们都会支持你。孙宏宇说，那就这么定了，咱就开始干了！大家一起投资，超级热情地钱凑到了孙宏宇这里。

店面盘下来之后，最开始孙宏宇也不懂，遇到了很多问题还遇到过一些不太好说话的人，包括装修时，社会上的普遍规则是干完活才给钱。别人还没干完，找他要钱的时候，他就把钱给人家了，也不懂得去讲价。觉得那些装修人挺实在，就让人家坑了。庆幸的是他这些家人都很支持他。还安慰他说，宏宇，没事的，咱们这就等于是学习经验了。每次听到这样的话，孙宏宇都特别感动。

装修时为了省钱，志合小海鲜饺子城的团队能干的活都会自己去干。那时候，他们说，先别租房子了，租房子不是需要花钱吗？咱们都在店里住吧。装修的时候，团队二十多人全在店里住。每天早上起来一起做饭、一起吃。 每天晚上，孙宏宇把第二天的工作安排好，他自己则天天开车出去买原材料、配件、装修材料 。差不多装修完了，开始定菜谱。做完菜谱，准备原材料采购，一天跑好几个市场。

开业之后，孙宏宇跟团队说，为了保证开业初期每一桌客户来了之后，咱们都能照顾好，先别让店里有太多客人。开业之后没有打折，因为不想让店里刚开业的时候那么乱。没想到，一开业效果就非常好。营业额，也大大超过预料。

开业一个月之后，孙宏宇跟团队说，咱们开始做活动吧！现在的店里经营已经步入正轨，来了客人也都能照顾好。志合小海鲜饺子城推出了一元扇贝活动，他带着团队发传单、做宣传。

他们琢磨着店周边都是市场，能不能送餐做外卖，于是推出来了中午饺子十元送上门活动。

在整个推广中，他们团队把任务分配得特别细致，谁负责哪几家门店的沟通，就会拿着外卖宣传单一家一家谈。告诉他们，自己店里的饺子十元一盘，还包送上门。

外卖从最开始一百多元，卖到一天两千多元，而且还在不断飞速上涨。通过跟市场里的人们聊天，不仅打开了外卖市场，还跟很多业主成了朋友。外卖的推广，也增加了堂食的客源。客人越来越多，他希望通过与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅，提升整个企业的效率，而这也是他对餐饮移动互联网市场潜能无限期待的重要表现。

开这家店的前三个月，有时候很累、也有时候很着急。承担这么多压力，有时候也挺无助，但很快乐。整个店里人充满激情，都想把企业做强做大。现在没人计较，一个月发工资发多少钱。店里整个员工的感觉就像一家人一样。孙宏宇说，现在能不能赚钱不是很重要，把他店里这一帮家人照顾好才是最重要的。他希望大家通过努力能够生活得更好一点。志合小海鲜饺子城，以后肯定会成为有爱的企业。不管做什么，只要有爱，就会吸引来很多的客户和支持者。从之前那些经历，我们都能很清楚地知道，其实他并不是那么在乎那些钱。只要努力朝着那个方向去做，企业肯定能做大。

采访时，笔者说：“你大概都不知道，你的顾客有多支持你。刚刚在发生一件小事，你们店里前段时间是8.5折，现在是原价。你的员工以为还有折扣，刚刚跟一个顾客说能打8.5折。到前台结账时，才发现折扣没了。员工有些着急地顾客去解释，顾客却一脸地宽容说：“行，折扣没了就没了，原价付账就行了。你们店里自己制作的那款啤酒特别好，现在好像没有了，什么时候会重新上？”员工朝他笑了笑，无比感谢地端上了一杯新啤酒。或许，这就是餐饮人与顾客最好的相处方式。